ベーコンは意外と簡単だった！
| ベーコン作り① | |
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さてベーコン作りの材料だが、必須なのは「岩塩」 普通の塩ではなく「岩塩」が重要らしい。 次に用意したのが「黒砂糖」 なんでも、 肉を柔らかくしてくれるらしい。 あとはコショウやハーブ等 てな訳で今回用意した材用が 豚バラ５００ｇ 岩塩２０ｇ（肉の４％） 黒砂糖１０ｇ（岩塩の半分） コショウ５ｇ（適当） ローズマリー（適当） ローリエ（適当） てな感じ それらをジップロックにぶち込んで混ぜ混ぜした後、肉を放り込む そんでモミモミ・・・ ホントは肉にフォークでブスブスした方がイイらしいが、しなくてもイイらしい。 私は面倒臭かったのでそのまま漬け込んだ そのまま一週間ほど放置！ |
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一週間漬け込んだ肉は水分がタップリしみだしている！ ジップロックを開けるとほのかにハーブの香りが・・・ 次の工程は塩抜き 水に入れて８時間ほど放置すればイイらしい なので、寝る前に冷蔵庫に放置 |
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翌朝塩抜きした肉の水分をしっかりとキッチンペーパーで拭き取る 今回は「ピチット（脱水シート）」を使ってみた。 無ければ冷蔵後にそのまま放置でも十分乾燥するらしい。 ただ「ピチット」を使うと、乾燥時間が飛躍的に短縮できるし、しっかりと脱水してくれるらしい。 「ピチット」にぐるぐる巻きにして、冷蔵庫で２日間放置・・・ ２日後肉を取り出してみると・・・ バッチリ脱水されている！ 「ピチット」って優秀だな・・・ |
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早速燻製してみた キッチンで換気扇をブンブン回してスモーク開始！ ずぼらは私はスモークウッドを使って燻製。 １度火をつければ２時間くらいスモークしてくれるらしい。 ついでにピートパウダーも使ってみた。 より深みのある燻製になるらしい |
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２時間後・・・ むむ！強烈なスモーキーな香り！ 食欲をそそります！ ちょっと切り分けて、焼いて食ってみた！ ・・・ちょっと塩辛いかな？ スモークする前に味見した方がいいらしいね・・・ まぁ！ポトフやパスタに投入すれば、程よい塩味になりめっちゃ美味かった！ スモーキーな香りがたまりませんね！ それに部屋中にスモーキーなイイ香りが・・・(^_^;) |